Topgastronomie staat wereldwijd open voor multiculturele invloeden: de Europese topkeuken neemt onderdelen van de Aziatische kookkunst over, traditionele nationale keukens worden herontdekt. De resultaten zijn spannende creaties die de gast innovatieve smaaksensaties bieden. Zo nodigt restaurant eatDOORI in het centrum van Frankfurt de gast uit voor een reis door de keuken en de cultuur van India, vol multi-zintuiglijke indrukken en culinaire ervaringen. Het interieurconcept, dat is ontwikkeld door designstudio ett la benn, integreert producten van Villeroy & Boch als hoogtepunten in het ruimteontwerp.
Geïnspireerd door een bezoek aan India besloten de restauranteigenaren Philipp Müller-Trunk, Maximilian Wolf en Kanwal Gill de keuken van India en de bijzondere sfeer van het land naar Duitsland te brengen en op moderne wijze te interpreteren. In hun restaurant eatDOORI serveren ze hun gasten Indian Street Kitchen.
Interieurdesign als high-end-patchwork
Ett la benn heeft de eatDoori ingedeeld als een ruimte met een breedte van vijf meter en een lengte van meer dan veertig meter, verdeeld in verschillende zones, waarvan de naar het trottoir gerichte ramen volledig kunnen worden geopend. Het interieurdesign is een bont high-end-patchwork van materialen, oppervlakken en kleuren en verwijst naar de cultuur van het dagelijkse leven in India.
De vloer in de hal is uitgevoerd in klassieke, donkere bestrating, de muur van gemetselde bakstenen. In deze overgang tussen binnen en buiten, die dient als receptie, winkel en wachtruimte voor de afhaalmaaltijden, zijn lichtkettingen tussen de muren gespannen en staan slanke stoeltjes rond kleine koffietafeltjes gegroepeerd. Verderop bevinden zich de bar, het eetgedeelte en de keuken. De bar vormt met donkere houten vlakken, kussens en met mozaïeken versierde lounge-tafels een esthetisch contrast met de eetzaal, die met een lengte van ongeveer 16 meter de flair van een oriëntaalse straat simuleert. Hiervoor werd de muur van de kamer aan de ene lange zijde volledig bedekt met luiken, golfplaten en houten panelen. Aan de overkant verwijzen spitsboogpanelen naar kunstzinnige oriëntaalse venstertralies. Dwars geplaatste luiken vormen de halve afscheidingen tussen de tafels.
Een wastafel in het eetgedeelte
De verlichting hangt aan een geometrische installatie van koperen buizen die uitmonden in een imposante zuilwastafel. De wastafel is opvallend midden in de eetzaal geplaatst en voldoet aan zowel functionele als esthetische aspecten: de gasten kunnen hier onder stromend water hun handen wassen zonder naar de toiletruimte te hoeven gaan – helemaal in de stijl van de klassieke restaurants in India. Handen wassen is niet alleen voor en na het eten een teken van goede manieren, maar ook een rituele handeling. Tegelijkertijd is de wastafel Octagon van Villeroy & Boch een extravagant design-highlight. De wastafel is gemaakt van het nieuwe materiaal TitanCeram, waarmee zeer nauwkeurige randen en hoeken in keramiek kunnen worden gerealiseerd. Aan de binnenzijde van de wastafel is een achthoek gevormd die met de verfijnde facetten associaties met geslepen kristal oproept. De zuil met steenfineer-ommanteling onderstreept het exclusieve karakter, terwijl een koperen ring tussen de wastafel en de zuil een optische link met de waterleidingen vormt.
Onverwachte ruimtes
In de kelder van het restaurant zijn de ruime toiletten geplaatst, gemodelleerd naar Indiase treincompartimenten zoals met spiegels in de vorm van afgeronde ramen of met handgrepen. Voor de toiletten delen mannen en vrouwen een gemeenschappelijke wachtruimte die is versierd met opvallende afbeeldingen en een kauwgumautomaat. Achter de deuren openen zich totaal andere belevingswerelden die een stilistische brug slaan tussen de mondaine Orient-Express en een overvolle forensentrein: terwijl luidsprekers, ventilatoren en de sfeer van de derde klasse het interieur van het herentoilet bepalen, is het damestoilet met fijne fineer, goud armaturen en ingelijste spiegels zeer luxueus uitgevoerd.
De sanitairelementen van Villeroy & Boch zijn hierop afgestemd: hoekige wastafels voor de heren en ovalen wastafels voor de dames, allebei uit de professionele serie Architectura. De sfeer van de ruimtes is heel verschillende: praktisch en functioneel bij de heren, design en organisch bij de dames.
"De toiletruimtes vormen een interventie binnen het vormgevingsconcept," verklaart Oliver Bischoff, partner bij ett la benn. "De gast wordt bij een bezoek aan het toilet geconfronteerd met een radicaal nieuw idee dat niet alleen een blijvende indruk achterlaat, maar ook gespreksstof voor aan tafel biedt."
Genieten op een nieuwe manier
Bij eatDOORI wordt er geserveerd op servies uit de Villeroy & Boch-collecties Artesano Professionale en Artesano Barista, die met hun eenvoudige en toch verrassende design gemaakt lijken voor de ontspannen topkeuken van eatDOORI.