Фудпейринг — такова основная идея Оливера Бишоффа и Рене Франка, которую они воплотили, создав уникальный десерт-бар CODA в берлинском квартале Нойкёльн. Изысканные оригинальные десерты подаются в заведении с ярко выраженной барной культурой. В соответствии с этой концепцией посетителям бара CODA, оформленного в современном стиле с использованием натуральных материалов, подаются интересные блюда с необычным сочетанием ингредиентов и подходящие к ним напитки, словно приглашая совершить увлекательное путешествие в мир кулинарии. Совершенно новая гастрономическая концепция, ставшая в 2016 году лучшей по мнению Rolling Pin, была создана единомышленниками Бишоффом и Франком. В дизайне интерьера, разработанном Оливером Бишоффом и его дизайнерской студией ett la benn, использованы изделия Villeroy & Boch.
Понятие coda заимствовано из музыки и означает мягкое завершение композиции, как десерт завершает прием пищи, а бар CODA символизирует приятное завершение вечера.
В продуманной общей концепции важную роль играет местоположение. Бар CODA расположен в самом сердце берлинского квартала Нойкёльн, который долгое время считался неблагополучным, но за последние несколько лет превратился в один из самых интересных районов Берлина — в том числе и в гастрономическом плане. С недавних пор в прекрасных зданиях эпохи грюндерства стали открываться галереи и кафе, модные ателье и бары, поэтому район предлагает любителям искусства, вечеринок или кулинарных изысков много новых возможностей для интересного проведения вечера или выходных дней. Экспериментальные кухни города пускают здесь корни с невероятной скоростью. Открываются рестораны и закусочные на любой вкус: от веганской и мировой кухни до эксклюзивных гастрономических концепций.
Инновационная концепция: микс ресторана и бара
Таким образом, десерт-бар CODA нашел достойное окружение в бурно развивающемся Нойкёльне среди культурных экспериментов и разнообразных предпринимательских проектов. Для Оливера Бишоффа, специалиста в сфере промышленного дизайна и технологического проектирования, а также основателя и руководителя берлинской студии дизайна ett la benn, специализирующейся на разработке концепций и оформлении ресторанов разных культур, бар CODA стал личной квинтэссенцией многочисленных успешных кулинарных историй, в создании которых он участвовал в последние годы. Работая над проектом CODA, он отошел от привычных концепций и открыл пространство для новых идей как в отношении кулинарии, так и в отношении дизайна интерьера.
Акцент на блюдах, имеющих характер десертов, наделяет CODA чертами как ресторана, так и бара. В основу концепции положена идея трансформации элитарной кухни в продукты, доступные для каждого. В результате получаются изысканные кулинарные шедевры, в которых элементы эстетики и вкуса приобретают новую консистенцию, температуру и оригинальные вкусовые оттенки.
За кулинарную составляющую проекта CODA отвечает Рене Франк, который не раз был награжден премией «Кондитер года», в том числе в 2013 году, от известного ресторанного гида Го-Мийо. Франк работал в самых разных ресторанах мира от Сан-Себастьяна до Токио, а в течение последних шести лет был главным кондитером ресторана La Vie в Оснабрюке, отмеченного тремя звездами Мишлен.
Гостям подаются простые, понятные и веселые композиции, приготовленные с использованием традиционных и инновационных кондитерских технологий. Десерты отличаются широтой вкусовых оттенков — от сладких до терпких — и оформления — от традиционного до причудливого. Все компоненты искусно подобраны друг к другу и изготовлены тут же на месте, в том числе и напитки, которые идеально сочетаются с заказанным десертом. Ведь наполнители для напитков, таких как тоник или имбирный лимонад, подаваемых в высоких бокалах, готовятся по собственной рецептуре, впрочем, как и экстракты и сиропы для аперитивов.
Эта инновационная идея в 2016 году была признана «Гастрономической концепцией года» и получила престижную премию ROLLING PIN, вручаемую новаторам и первопроходцам в сфере ресторанного и гостиничного бизнеса.
Дизайн интерьера как зеркало традиционного производства
Соответствующий дизайн интерьера выдержан в теплых цветах земли. Эстетика помещения подкупает своей естественностью и создает ненавязчивую гармонию, которая не отвлекает внимание от подаваемых десертов. Общая площадь составляет почти 100 м², из них 50 м² занимает зал на 25 мест, еще 12 мест расположены у барной стойки. Дизайн подразумевает единое пространство: взгляду посетителя открыта кухня площадью 30 м², включенная в общую концепцию, где все части взаимосвязаны и образуют единое целое.
Весь интерьер пронизан идеей «мануфактуры», ручного производства: используемые в дизайне формообразующие элементы подчеркивают его промышленный, «фабричный» характер. Материалы и предметы обстановки большей частью местного производства, они подверглись минимальной обработке или используются в необработанном виде. Бетон, латунь, сырая сталь, мореный дуб и штукатурка теплых оттенков сочетаются с природным камнем, мрамором, гранитом, льном и кожей.
Это впечатление поддерживает и выбранная палитра. Потолок голубого цвета символизирует небо, а цвета земли и теплый свет подчеркивают гармонию окружающего пространства. «Мы считаем, что ресторан — это не просто место, где можно вкусно поесть, он должен воздействовать на все чувства. При этом атмосфера играет не менее важную роль, чем блюда и напитки. Цель — создать мир наслаждений, доступный каждому», — говорит Оливер Бишофф
Изделия Villeroy & Boch в санитарных помещениях
В интерьере были использованы изделия компании Villeroy & Boch, соответствующие общему изысканному стилю. Так, например, в туалетах установлены прямоугольные раковины на столешницу из серии премиум-класса Artis. Изящные раковины Artis изготовлены из инновационного материала TitanCeram, который компания Villeroy & Boch разработала специально для эксклюзивных дизайнерских решений с узкими кромками и точными радиусами. Разнообразные варианты цветовых решений для раковин Artis открывают новые возможности для создания изысканного дизайна. Максимальную чистоту в туалете обеспечивают унитазы с открытым смывным краем DirectFlush из коллекции для ванных комнат Subway 2.0, которые гарантируют оптимальную эффективность смыва при расходе воды от 3 до 4,5 л за один цикл и при этом легки в уборке. Унитазы установлены с использованием системы для настенного монтажа ViConnect Villeroy & Boch. В мужском туалете дополнительно размещены круглые писсуары с сифоном и запатентованной системой управления ProDetect 2.
Использована настенная плитка и цоколи из серии керамогранитной плитки vilbostone ASTORIA фирмы Villeroy & Boch. Поверхность «под мрамор» теплых коричневых оттенков имитирует характерный внешний вид юрского мрамора и максимально приближена к натуральному камню.